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土豆發芽了還能吃嗎,不推薦吃發芽土豆

作者: fanqie/發布時間2022-04-23 20:44:53/點擊3380℃
導讀龍葵素集中在芽眼、表皮綠色部分,芽眼含量尤其高...
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一、發芽土豆有什么毒?

發芽的土豆含龍葵素,是一類有毒的甾體糖苷生物堿,毒性較強,每公斤體重攝入2-5mg就可引起人體中毒。龍葵素集中在芽眼、表皮綠色部分,芽眼含量尤其高。

二、是不是只有發芽的土豆才有龍葵素?

新鮮土豆中已經含有少量龍葵素,約7-10mg/100g,不會對人體造成危害。

當因貯存不當等而引起土豆發芽或皮肉變綠時,龍葵素的含量會顯著增加,超過20mg/100g即可引起中毒,一般來說發芽土豆中龍葵素含量可高達500mg/100g。

三、如何判斷土豆能不能繼續吃?

01、觀察外觀:一旦出現腐爛、發霉,就應該整顆丟棄

這表明土豆已經被微生物污染嚴重,增加了致病菌和產毒菌存在的機會,人食用后較容易引起食源性疾病。

02、觀察顏色:表皮大片發綠即不建議食用

表皮變綠是由于葉綠素含量升高造成的,葉綠素不會對人體造成危害,但葉綠素和龍葵素是同時合成出現的,所以土豆變綠,也是龍葵素含量升高的一種標志。

03、對于小面積發綠的或者剛剛長芽的土豆,可以切一小塊:嘗嘗有沒有發苦的味道

龍葵素含量達到10-15mg/100g時食用有明顯的苦味和澀味,會感到麻口,這樣的土豆建議直接丟掉。

輕微發綠或發芽土豆可削皮、去芽處理后用食醋水浸泡。一般不推薦吃發芽土豆,是因為土豆里面的龍葵素分布和肉眼所見的發芽部位并不一致,不一定能完全清除,簡單的處理方法就是多挖掉一點發芽附近的部分。

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剛剛開始發芽的土豆,若沒有顏色發綠、味道發苦的表現,說明龍葵素還僅僅只存在芽眼和土豆皮的附近。可以將土豆去皮,在芽眼位置厚厚地削掉一層,剩下的部位,可在食醋水溶液(食醋和水的比例1:5-10)中浸泡5-15分鐘,可去除70%-80%的殘余龍葵素。

對于有發芽趨勢的土豆除盡快食用外,也可以削皮后晾干,密封冷藏,土豆皮削掉后把維管束去掉了,無法供給發芽所需的養分。我們一定要注意,如果龍葵素中毒嚴重需要及時就醫,并進行催吐及用藥等。

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