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馬齒莧是一種在夏季旺盛生長的植物，因此在夏季的時候難免會采摘過多，這時吃不完的馬齒莧就需要進行保存了，新鮮的馬齒莧可以直接放置保存三天，也可以包上保鮮膜，然后直接放在冰箱的冷藏室之中保存，不過這樣保存的時間也不能太久，幾天內就要吃掉。如果想要長期儲存的話，可以將馬齒莧清洗干凈，然后放在開水之中燙一下，撈出來再放到涼水中涼透，放在太陽下曬干，這樣就可以保存到冬季了。

馬齒莧經過曬干處理后，可以放置非常久，就算是放了7、8年也是可以食用的。在秋天和冬天的時候，我們可以將曬干的馬齒莧用溫水浸泡2到3個小時，然后將泡好的馬齒莧撈出，切成碎末包成包子吃，或者是和肉一起炒制，這些做法都是相當不錯的。馬齒莧中含有大量的礦物質、無機鹽、維生素、氨基酸、蛋白質等成分，對人們的身體有著很大的好處，因此可以多吃。

馬齒莧雖然對身體很好，但是也有不少禁忌之處，有三種人不宜吃，第一種人就是脾胃虛寒、腸滑作泄的患者，因為馬齒莧是一種寒性的蔬菜，脾胃虛寒、腸滑作泄的患者食用后可能會導致病情加重;第二種人就是孕婦，馬齒莧能夠刺激子宮收縮，所以孕婦吃馬齒莧可能會對胎兒造成影響，嚴重的可能會導致流產;第三種人就是吃中藥的人，馬齒莧和甲魚相克，一些中藥中的藥材是由甲魚制作而成的，要是不小心同吃的話可能會影響正常消化，嚴重的甚至會引起食物中毒。

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馬齒莧是馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物，因其葉如馬齒，性滑似莧，因此得名。馬齒莧含有天然抗生素，對痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細菌都有抑制作用，有消炎殺菌的功效。除此之外，馬齒莧還能夠促進腎上腺激素分泌，導致胰島素分泌，對人體起到降血糖的作用。馬齒莧富含硒元素，常吃可以起到防癌抗癌作用，也能夠降低化療藥物的毒副作用，對人體十分有益。